凤凰网科技讯3月25日消息，贵州茅台酒股份有限公司的研究团队发布了一项科研项目成果——“茅台酒酿造过程酵母菌全程解析与资源挖掘”。这项研究成果科学阐述了茅台酒的密码，发现了茅台酒长期酿造活动对酿酒酵母类群能够产生差异性驯化，明确了茅台酿酒酵母在时间与空间维度上的遗传亲缘关系及特异性，佐证了茅台酒核心产区无法复制的科学性。具体到创新，丁雄军期待用科学的方法进一步发现和认识茅台酒的美，加强对茅台酒组成分的研究，对风味物质变化的研究，对酿造品质的研究，对核心产区水土气林的研究，用科学传承美。...
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