在中国的味道体系中，百般滋味以酸为首。而很少有人知道，醋被发明之前，人们获取酸味的来源是梅。《尚书》中有“若作和羹，尔惟盐梅”的记载。意思是说盐多则咸，梅多则酸，盐梅适当，就能成为美妙的和羹。梅不仅可以用作调味品，还有各种吃法、用法，简直是一个取之不尽的宝藏。
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梅见|从“梅”中看风味的演化
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