站长之家- 传媒 2021-09-17T13:45:20 +08:00

一碗热腾腾的面,藏着多深的中国文化?

“万里无云镜九州,最团圆夜是中秋。”农历八月十五,远离家乡的游子,都会赶回家中,与父母亲友欢聚一堂,一起欣赏明月、品尝月饼......而除了月饼,最令他们感到温暖的或许还要数爸妈做的一碗面。

“河南烩面”、“兰州拉面”、“武汉热干面”、“重庆小面”、“陕西皮带面”、“老北京炸酱面”......每一个中国人心头都有一碗代表着家乡滋味的面条。拨、抻、掐、搓......面条有多少种做法,就能变幻出多少种美味。至今已经有 4000 年历史的面食在中国饮食文化中占据着举足轻重的地位。

“银龙蛰伏隐盘中,惊留一响舞当空,浮涤延展翻波浪,福禄寿喜贺意弄。”因为细细长长的形状,面条被看做“长”和“常”的代名词,并被赋予很多美好的寓意。在中国北方至今流传着“出门饺子回家面”的传统,每每有远方归来的孩子,回家的第一餐永远是面条。这既是庆贺顺利归来,也寓意着长长久久、永不分离。面条长而不断,也被赋予了长寿的祝福,因此“长寿面”成为中国人生辰宴席必吃食品。此外,面条还经常出现在各种重要场合,如结婚时送予女方的“喜面”,赠与亲友的“太平面”,孕妇产期吃的“福面”等等。

民以食为天,食以面为先。作为国人钟爱且高频消费的大众美食,面食这一赛道涌现出不少有影响力的品牌。例如,克明食品等以挂面为主的传统品牌,拉面说等新锐网红品牌,白象食品等国民综合面食品牌等;此外,李子柒、阿宽等网红品牌也推出了面条产品。它们一边传承着中国的传统面食文化,一边引领着行业的革新。

以专注高品质挂面三十多年的克明食品为例,其采用获得 43 项国家专利的制面设备和生产工艺生产的“陈克明”牌营养、强力、如愿、高筋、礼品等多个挂面规格产品推向市场,以其“柔韧、细腻、口感好,易熟、耐煮、不糊汤”的独特品质,赢得了广大消费者的好评。而在传统挂面的基础上,克明食品近年还针对儿童、健身人群等推出定制化产品,引领挂面行业品质升级。

在新锐企业中,风靡一时的“网红品牌”拉面说颇为值得关注。据悉,在充分考虑了年轻人对仪式感、健康品质的追求后,拉面说为年轻人量身打造了“动手的速食料理”,采用清爽的面条、包含丰富而完整的食材、需要自己进行简单烹煮,让年轻人能够体验到进入厨房的便利与快乐。此后,拉面说还面向白领人群推出了速食乌冬面,面向高端商务人士推出了颇具仪式感的黑金系列拉面等。借助创新打法,拉面说上市三年后年销量就突破了2. 5 亿, 2020 年更是超过了 6 亿元。

说到集传统、多元、速食、年轻化等于一体的综合性面食企业,不得不提白象食品。成立 25 年以来,白象食品从“中国味道”出发,坚持选用上等的天然原料,并利用现代食品工艺和科技投入产品研发创新,满足消费者对更高品质和多样化的需求。 2018 年,白象食品提出“二次创业”,对方便食品行业进行全新布局,并在挂面、休闲食品、速冻食品等多个业务板块上全面发力。据统计,2019- 2020 年白象食品共完成方便面、挂面等品类的新产品研发 80 多个。

2018 年 9 月,白象推出了不含防腐剂、用熬制高汤替代酱粉包的白象汤好喝高汤面,通过模仿“家庭炖煮工艺”,创新采用三段萃取和低温真空浓缩工艺,经过 6 道工序和 6 小时慢熬,使产品兼具营养美味、自然健康,上市 3 年以来全国热销已超 5 亿包。在不久前,白象食品子公司优麦食品旗下的阳光慢晒挂面更是因为运动健儿的膳食营养保驾护航,被授权为“体育·训练局国家队运动员备战保障产品”,并收到了国家体育总局训练局的感谢信。

近期,在火鸡拌面、陕秦风味红油面皮、柳州螺蛳粉之外,白象食品旗下大辣娇再推新品重庆小面,切入非油炸速食赛道,通过搭配麻辣川渝风味,再辅以“辣就一起燃”、“嘶哈辣油,一滴入‘魂’”等网感满满的表达,深度契合年轻消费者健康、美味、潮辣的个性需求,并弘扬了中国地域美食文化。

“碗中天地宽,面里扭乾坤”,对于每个中国人来说,当我们在品尝一碗热腾腾的面时,也是在品味家的温暖,品味人生百味,品味中国美食文化。随着面食赛道的百花齐放,也必将诞生更多品类的面食,满足国人的味蕾和心房。

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