汪曾祺先生在《端午的咸鸭蛋》里这样描述过高邮的咸鸭蛋："高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。而这段让人唇齿留香的文字完全可以用于鑫兆丰的咸鸭蛋。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办
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鑫兆丰：传承美食文化，品味民间艺术
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