焯水，是做饭时很常见的一个步骤，但绝大多数人都搞不清楚食材焯水该冷水下锅还是热水下锅-1。正确焯水要点:水温控制方面，肉类冷水下锅，蔬菜热水下锅-1。 焯水的学问其实不小。肉类食材（如排骨、鸡块）需要冷水下锅，随着水温升高，血水和杂质会慢慢析出，焯出来的肉更干净、腥味更轻。如果热水下锅，肉的表面蛋白质会迅速凝固，把血水“锁”在里面，反而达�...
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