近日，中华老字号方家铺子“寻真鉴实”全球溯源计划大连辽参站圆满收官。品牌携全国合作伙伴、客户代表及行业媒体齐聚大连，深入北纬39°有机海洋牧场与辽参集团现代化加工基地，实地探寻一根辽参的品质之源。沿着海参产业的源头与生产环节，方家铺子正以有机养殖、产业协同与标准建设，探索“海参5.0有机即食时代”的品质新方向。
向海寻真，探寻有机辽参品质本源
素有“中国海参之乡”美誉的大连，地处北纬39°黄金海域的大连，适宜的海水温度、盐度及生态环境，为辽刺参生长提供了良好条件。方家铺子有机海洋牧场便位于这片海域。
方家铺子溯源团队一行乘船深入牧场核心海域，实地观看辽参采捕。随着鲜活海参被带出水面，溯源团队近距离察看海参参刺、肉壁等形态特征，并了解牧场的养殖管理情况。
据介绍，该牧场严守原种种质标准，采用低密度底播养殖方式，让海参依靠海底天然饵料自然生长，不人工投喂饲料。牧场还依据有机养殖认证要求开展水质管理，对种质、生长环境和养殖方式实施严格管控，确保原料符合有机品质要求。
溯源途中，方家铺子还组织开展“净海行动”。作为中国大陆第97家B Corp共益企业，方家铺子以海洋生态保护践行共益理念，推动海洋资源可持续利用。
战略共建，以产业协同共筑海参品质新标尺
溯源期间，方家铺子一行来到辽参集团海参超级产业园，考察海参加工及质量检验流程。此前，双方已达成战略合作，共同设立合资公司，深化海参产业协同。作为全国唯一的国家现代农业产业园（海参产业园）核心企业，辽参集团的加工基地占地60余亩、建筑面积超3.5万平方米，日处理鲜海参最高可达70万斤。
依托双方合作，方家铺子进一步提出“海参5.0有机即食时代”理念，将品质管控贯穿有机养殖、规范生产、质量检测三大关卡，推动海参生产向有机化、标准化、透明化升级。
在园区透明化生产车间，活参上岸2小时内及时处理，经清洗、漂烫、蒸煮等多道工序，采用物理锁鲜工艺加工。生产全程坚持零防腐剂、零保水剂、零增稠剂，严格遵循有机加工要求。
为进一步控制产品质量，方家铺子设置原料入厂筛查、生产过程巡检、成品出厂检测和第三方复检四道检测关口，重点核查农残、重金属、微生物等指标，结合检测报告、有机认证、一物一码溯源体系，为品质核验提供依据。
此前，方家铺子围绕海参品质提升，已开展多项标准化建设实践。2024年，方家铺子牵头制定《纯净海参》团体标准，对产品感官指标、加工方式及检测流程提出规范要求;2026年，海参产品接入中国海参高质量追溯服务平台，通过“一物一码”实现产地、加工及检测信息可查询。产业合作与标准建设持续深化，为方家铺子倡导的“海参5.0有机即食时代”提供了实践支撑。
方家铺子始创于1906年，历经五代传承，始终秉承“货真价实、童叟无欺”的经营祖训。大连溯源之行，彰显了百年老字号对品质的坚守与创新。随着海参消费迈向有机、纯净、安心的新阶段，方家铺子的产业实践，也为“海参5.0有机即食时代”的发展探索了新路径，为中式滋补产业高质量发展提供了新的思路。