冲洗生肉存在健康隐患 专家建议改用浸泡方式清洁
4月13日讯，日常生活中，不少市民习惯将生肉置于水龙头下直接冲洗，认为此举能有效清洁。然而，相关卫生专家指出，这一常见做法可能带来食品安全风险，更推荐采用浸泡方式进行清洗。
水花飞溅易导致交叉污染
专家解释，生肉表面可能携带沙门氏菌、大肠杆菌等多种食源性致病菌。若直接用水流冲洗，飞溅的水滴会将细菌扩散至水槽、操作台、厨具乃至其他食物表面，从而污染厨房环境。若后续使用被污染的器具处理直接入口的食品，可能引发交叉感染，增加食物中毒风险。
科学处理生肉注意以下要点
为降低食品安全风险，建议采取以下措施：
- 改冲洗为浸泡：使用专用容器盛放生肉，加水浸泡清洗，避免水花喷溅。使用后的容器需及时用洗涤剂彻底清洁。
- 注重手部与器具卫生：处理生肉时可佩戴手套；若徒手操作，结束后需用肥皂与流动水洗手至少20秒。处理过程中避免触摸眼、口、鼻。
- 生熟分离：生食与熟食的案板、刀具、容器应分开使用，冰箱内储藏时需分层放置，熟食在上，生食在下。
- 充分加热：肉类及水产品应彻底煮熟后食用，烹饪温度需达到杀灭致病菌的要求。剩余食物应及时冷藏，再次食用前必须充分复热。
- 保持厨房环境清洁：定期清洁水槽、台面等区域，保持干燥。建议多使用厨房纸巾等一次性清洁工具，抹布需勤换洗，减少细菌滋生。
此外，在购买环节应选择正规渠道的肉类产品，注意查看生产信息。处理时尽量避免大力砍剁，以减少碎屑飞溅。通过以上综合措施，可有效降低“病从口入”的风险，保障饮食安全。
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