据了解， 11 月，海底捞“贵州雷山鱼酱酸项目”入选“ 2024 焕新非遗·天府之夜”非遗保护传承优秀案例，并在“行动者联盟 2024 公益盛典”中荣获“年度十大公益企业”奖。
近日，海底捞再次凭借“雷山鱼酱酸”项目入围了人民网主办的“ 2024 国民消费创新案例—口碑产品”案例，同时，凭借该项目在食品安全领域的优异表现，荣获世界中餐业联合发布的“ 2024 中国餐饮业ESG优秀案例”。
2023 年，海底捞通过阿里巴巴乡村特派员的引荐，接触到贵州雷山鱼酱酸这一相当地方特色的调味品。海底捞深入源产地，经过对鱼酱酸产品的全面“升级改造”，在确保口味独特、产品安全和产量稳定后，于 2024 年 6 月在全国门店上新了“雷山鱼酱酸锅底”和配合此款锅底的整套夏季菜品。相关数据显示，自上市以来，海底捞雷山酸汤锅底销量已突破 160 万份，成为了今年的“爆款”产品。
海底捞“雷山鱼酱酸”项目不仅解决了该非遗技艺产物的出“黔”问题，并为其带来了更加完善的食品安全管理体系，让其生产更加标准化、规范化，同时有力促进当地村民增收致富。
海底捞对于供应商以及产品的严格要求都基于一个核心理念：保障食品安全。经过多年发展，海底捞在食品安全领域已经形成了“全链条、全方位、全动员”的“嗨食安”食品安全管理体系。通过专职食品安全员、“一日食安员”及动态风险管控清单，结合“日排查、周汇报、月调度”机制，并利用信息化系统，实现了食品安全管理的精细化与有效化。
据悉，“ 2024 国民消费创新案例征集活动”是由人民网财经研究院发起，依据口碑、销量等多维度进行综合评选；而世界中餐业联合会发布的“ 2024 中国餐饮业ESG优秀案例”，则是依据企业在环境、社会和治理三个方面的综合表现评选。海底捞凭借雷山鱼酱酸项目在这两个案例中脱颖而出，体现了对其在口碑创新和履行社会责任方面的认可。