《2024上半年中国火锅品牌价格监测报告》指出，58%的火锅品牌在今年上半年出现了降价。
这一降价潮背后的原因可能与消费者对火锅价格的敏感度有关。在过去几年中，火锅店的客单价一路上涨，导致消费者感到“吃不起”。面对消费者对价格的不满和性价比消费的兴起，火锅品牌通过降价来拉近与消费者的距离，以在激烈的市场竞争中保持稳定的地位。
除了价格竞争，火锅品牌还在口味上进行创新，地域特色风味火锅成为消费新宠。贵州酸汤火锅等风味火锅在美团上的搜索量同比增长超11倍，相关笔记评价增长超20倍，显示了消费者对新风味的追捧。中国火锅市场大致可分为川渝派、闽粤派、北派、云贵派、江浙派等六大派系，各大门派以独特的口味吸引着不同消费者。
此外，“火锅+”的趋势也日益明显，火锅品牌引入了甜品、茶饮、小吃等多种特色产品，打造全品类餐饮消费场景。用餐场景的创新，如KTV、公园、夜市等，也丰富了火锅的社交属性和用餐体验。
在市场竞争日益激烈的背景下，火锅品牌需要不断优化产品、口味和商业模式，以在竞争中脱颖而出。对于普通食客而言，记忆中最深刻的可能还是那一撮温暖火焰和锅中升腾的人间烟火气，这是火锅文化的核心魅力所在。