近日，50岁的陈先生（化名）因食用冷藏后制成的炒饭，出现腹痛、腹泻等症状，病情恶化，入院时已陷入休克状态。经诊断，陈先生感染了由蜡样芽孢杆菌引发的食源性疾病，即俗称的“炒饭综合征”。
蜡样芽孢杆菌是一种常见的食物中毒病菌，常在室温下长时间放置的米饭或炒饭中滋生。该菌引发的症状包括恶心、呕吐和腹痛。食物中毒通常源于不当烹饪或冷藏，导致细菌孢子存活并产生肠毒素。
在室温下，蜡样芽孢杆菌可快速繁殖产毒。因此，肉类、奶类和剩饭等熟食应及时冷藏或冷冻保存。即使加热煮沸，该菌的芽孢也难以完全消灭。
预防蜡样芽孢杆菌食物中毒，专家建议：食物彻底加热；避免室温长时间放置；不食用变质剩饭剩菜；凉菜制作时注意砧板生熟分开，碗筷和食材卫生。