站长之家- 业界 2021-08-27T08:49:14 +08:00

日本科学家用3D打印技术创造出有大理石花纹效果的和牛培育肉

据外媒报道,日本科学家发表了一项新的研究,详细介绍了利用3D打印技术成功制造出有大理石花纹效果的和牛牛肉。制造出来的肉制品包含了蛋白质、脂肪,甚至血管等。研究人员称,这样的“培育”牛排比传统的同类产品更环保。

和牛是来自日本的一种价格昂贵、备受追捧的牛肉品种;由于肌肉组织中广泛的脂肪大理石花纹,使其具有独特的质地,因此与便宜的同类产品有所不同。虽然牛肉仍然很受欢迎,但养牛已经被正确地批评为一种不可持续的活动,导致了气候问题。

在实验室中培育的肉类,被认为是未来解决饲养牲畜所带来的气候和环境问题的方法。尽管该技术在过去几年里有了大幅提高,但3D打印的牛排仍然经常缺乏实际动物收获的牛肉的复杂细胞结构。

大阪大学的研究人员在他们的新研究中解决了这个问题,报告说他们能够使用3D打印方法生产出具有真实细胞结构的的合成牛肉。两种类型的牛干细胞被用作该过程的一部分,它们被培育出来,然后用生物打印技术制造出来。

“通过改进这项技术,不仅可以复制复杂的肉结构,比如美丽的和牛牛肉,但也要对脂肪和肌肉成分进行细微调整,”资深作者Michiya Matsusaki说。也就是说,客户可以根据口味和健康考虑,订购具有所需脂肪量的培养肉。

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