泥鳅含有丰富的钙、磷、锌、硒等成分，不仅有助于降血糖，而且在得到钙、磷的不断补充的情况下，对于糖尿病酮症酸中毒和非酮症高渗性综合征的发生、发展有一定的阻断作用。另外，泥鳅所含脂肪中有类似二十碳五烯酸（即EPA）的不饱和脂肪酸，其抗氧化能力强，对胰岛细胞具有较强的保护作用。
泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，所含营养成分比鲤鱼、带鱼、龙虾及对虾等都要高得多，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的保健食品，还含有钙、磷、铁及各种 维生素。谷医堂正糖名家专家认为，泥鳅具有补中气、祛湿邪的作用。在日本，泥鳅被誉为“水中人参”。因此，高血压、糖尿病、心血管疾病、贫血、肝炎等患者多食有益。
谷医堂正糖名家——泥鳅食法要略
服食泥鳅的方法很多，焖、煨、炖、蒸，都能获得上佳的餐饮效果;也可以制作成粥、羹等可口饮品，直接应用于防病保健;甚至可以通过清养、烘干、研粉等工艺制成降糖冲剂，用沸水冲泡，代饮品用。
在食疗运用中，有一点需要重视，倘要整条泥鳅供食或研粉，则须将活泥鳅放入清水中静养72小时，至少得静养48小时，当养至24小时后，可滴入植物油数滴，漂浮于水面，且每日换水2次，待其肠中杂物排净，腹呈透明状时再行冲洗，用作烹饪原料。
谷医堂正糖名家——糖尿病患者食用泥鳅须知
1、泥鳅尽量不要和黄瓜同食，因为二者一起吃的话不利于营养物质的消化吸收。
2、泥鳅和蟹不宜同食，泥鳅性温，但是蟹性寒，功效和性质都是相反的。。
3、泥鳅用清蒸或炖煮的方法食用较好，这样能更好的保存其营养价值，并且对于糖尿病患者而言，也能避免摄入过多的油量和热量。
糖尿病的饮食控制与血糖调节是糖尿病患者管理病情的重要手段。谷医堂正糖名家提醒您，通过选择健康的食物、建立规律的饮食习惯和控制脂肪摄入，可以有效地控制血糖水平并降低并发症的风险。泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，是适宜糖尿病人食用的一道珍馐，但每个人的身体状况和需求都是独特的，因此建议糖尿病患者在制定饮食计划时一定要咨询专业医生或营养师的建议。
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