泥鳅含有丰富的钙、磷、锌、硒等成分，不仅有助于降血糖，而且在得到钙、磷的不断补充的情况下，对于糖尿病酮症酸中毒和非酮症高渗性综合征的发生、发展有一定的阻断作用。另外，泥鳅所含脂肪中有类似二十碳五烯酸（即EPA）的不饱和脂肪酸，其抗氧化能力强，对胰岛细胞具有较强的保
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