站长之家- 传媒 2021-10-11T16:16:09 +08:00

掌握4个关键词,打造新茶饮头部品牌

近些年,新式茶饮市场发展迅猛。天眼查数据显示,近五年来,茶饮相关企业(全部企业状态)年注册量逐年上涨。 2020 年,我国新增茶饮企业数量超 10 万家。以工商登记为准,截止目前,我国今年已新增超 7 万家新式茶饮相关企业,在营业的新式茶饮相关企业达到了37. 8 万家。

消费者对新式茶饮热情高涨,也引发了资本市场的竞相追逐。截至目前, 2021 年茶饮赛道已发生约 22 起融资事件,融资总额超 65 亿元人民币。

发展态势如此猛烈,茶饮市场真的这么“香”吗?

残酷的现实是,开店容易经营难,茶饮市场品牌发展状况各不相同。据天眼查数据显示,近六成茶饮企业活不过三年,可以说,这部分品牌是转瞬即逝。

当然,也有一些品牌长久发展,且能始终保持增长。举一个典型案例,今年已经 15 周岁的快乐柠檬,一直稳步前进,也获得了消费者不断好评,在海外市场也是头部品牌。

这其中的差距到底在哪里?茶饮品牌的经营如何才能成功?为了揭开成功茶饮品牌背后的秘诀,我们对快乐柠檬数智发展高级总监李洋进行了采访。

15 年经久不衰,产品和创新是核心竞争力

快乐柠檬隶属于雅茗天地集团,全球门店总数已达 1000 多家。今年,快乐柠檬品牌迎来了 15 周岁生日。

长达 15 年时间,快乐柠檬始终保持着旺盛的品牌生命力,李洋对此总结了两个关键词——“产品”和“创新”。李洋说道:“餐饮最重要的竞争力是产品,快乐柠檬是以茶文化为核心的茶饮品牌,对茶的品质和制作工艺一直保持高度认知,从采购到研发再到品控,对茶的品质始终保持极高的要求。”

而另一方面,从 2006 年到现在,中国的餐饮行业发生了翻天覆地的改变,消费者的消费心理、口味和喜好也都有了巨大的变化。快乐柠檬品牌的消费人群一直定位在18- 25 岁,这个年龄区间的人一直在更新和变化,即使是忠诚的老客户口味也在变化,一成不变一定会被市场所抛弃。市场和消费者是最好的老师,快乐柠檬一直在不停地做产品创新和形象创新,满足更多大众味蕾和审美。

比如 2018 年,快乐柠檬从品牌VI到门店设计进行统一升级,与其他奶茶品牌拉开差异化。整个门店设计风格以明亮的黄色与黑色相互碰撞,轻奢“黑金”风为主,一方面更加凸显品牌辨识度;另外想通过品牌升级统一形象,在后续经营加盟店的时候更加系统化。

海外开出200+门店,前瞻性推动企业发展

对外的品牌输出是增强品牌力的重要战略,快乐柠檬在海外战场上也有着不俗的成绩,可以称得上是“领头羊”。

2021 年,快乐柠檬落户全球 220 多座城市,海外门店突破 200 家。消费者在上海、北京、纽约、旧金山、洛杉矶、丹佛、伦敦、多伦多、迪拜、东京、吉隆坡等世界各大城市都可以见到快乐柠檬的身影。

而谈及海外市场的成功,李洋首先说道:“每个企业的发展和成功,都首先依赖于创始人。吴董(快乐柠檬创始人吴伯超)具有独到的眼光和前瞻性,快乐柠檬在 2010 年就进入了海外市场,并快速布局,让品牌夺得了先机。”

同时,李洋也提到,快乐柠檬的战略前瞻性,不只体现在海外市场的输出,更体现在品牌对数字化建设的深刻理解和提前布局。

快乐柠檬的数字化发展分为两个阶段。

第一阶段,从2010- 2012 年,快乐柠檬开始做信息系统的建立。到 2015 年左右,基本上已经把茶饮零售行业及内部管理系统搭建完成。

第二阶段,快乐柠檬开始从信息化转变为数字化布局。对这种转变,李洋用了通俗易懂的语言进行了概括和解释:“ 2018 年以前,我们建设信息化系统,比如ERP系统、OA系统、POS系统、eHR系统、BI系统等等。现在我们在做的事情就是把这些系统做一个闭环打通,实现数字化转型。用数字说事情,用数字赋能业务部门去做决策,驱动发展。”

李洋还表示,茶饮品牌能否在激烈竞争中走得长远,主要看三点:第一,品牌文化,这决定了消费者对品牌是否有绝对的忠诚度;第二,产品的品质;第三,整个品牌数字化建设的步伐、能力与前瞻性布局。

不过,现在各行各业都在大谈数字化转型,在餐饮行业中,很多餐饮企业虽然听说了数字化转型的重要性,却对其实际产生的影响缺乏深刻理解。为此,李洋分享了快乐柠檬应用奥琦玮云巡店数字化解决方案的案例。

云巡店解决多门店管理痛点,闭环巡检提高整体效率

2020 年疫情给所有餐饮门店带来了巨大影响。也是在这个阶段,快乐柠檬发现了在督导巡店方面有一些亟待解决的管理痛点。

第一个问题,督导巡店操作不标准,各城市、各门店的督导巡店效率不一,效果也无法被有效评估。

第二个问题,巡店稽核的所有结果数据,需要人工统计与分析,一方面效率低下,另一方面数据的准确性没有保障。

第三,所有在巡店过程中发现的问题,可能当时记录了,但后期没有及时跟进和整改。或者有些问题因无法在当下确定责任人、汇报人,导致被直接忽略。

对于这些问题,李洋说:“期望有一套系统可以辅助营运、品控、供应链等直观的业务,让我们的后勤部门对门店能进行有效的服务管理,让店长、加盟商和我们的督导、品控能形成紧密的互动,同时在这个过程中及时发现问题,并且这些问题是可以被记录、查询、追踪、追溯的。这样我们才能为消费者带来更好的服务和体验。”

为了将问题更深入和高效地解决,快乐柠檬对市场上的多种产品进行了研究比较,最终选择了奥琦玮的云巡店产品。

奥琦玮作为餐饮SaaS行业的头部服务商,服务于超过50%的中国连锁餐饮百强企业,为餐饮企业提供全流程、一体化的数字化解决方案,长期为连锁门店提供企业级产品和运营服务。

云巡店是一款实现门店标准化和精细化管理的软件, 2021 年 5 月,快乐柠檬与奥琦玮启动合作,双方基于云巡店产品共建解决方案。几个月后,这项数字化实践为快乐柠檬带来了显著成效:

1)、稽核效率的提升

使用云巡店后,所有人员的巡检是标准化的,所有的工作流程标准化,完成一家门店的稽核时间从2. 5 小时提升至1. 5 小时,提升效率40%。以前稽核数据统计报表分析都需要人工计算,现在全部由系统自动生成,节约70%的时间,大大提高了整体的工作效率。

2)、门店整改效率提升

使用云巡店后,评估项都可进行图片和视频采证,所有发现的问题有记录、可追溯。稽核人员检查后可以立即设置整改项,门店同步收到整改通知。由整改责任人填写问题分析、行动计划和整改结果,再由评估人进行整改结果验收。这样的一个闭环管理,让整个整改周期缩短70%,有效提升了门店整改效率。

3)、门店自检完成率提升

通过任务自动下发/提醒,营运主管可随时跟进门店执行状况与时效,门店的自检完成率提升 1 倍。

4)、门店标准化水平提升

巡店数据上传后实时进行分析,快乐柠檬总部可对各区域/各门店进行把脉,知道问题出在哪里,更聚焦失分项目的管理,再通过整改工作的落实,提升服务、品质、出品、食品安全各方面的管理效能,让门店标准化水平实现了5%的提升。

5)、数据安全的全面提升

通过严格的权限控制,依据不同身分设置数据权限与范围,提高了稽核报告在传播过程的安全性。

据李洋介绍,快乐柠檬选择奥琦玮云巡店,除了云巡店具备优秀的产品功能,还有两个核心原因:

第一,奥琦玮专业能力强且富有创新精神,可以满足快乐柠檬很多很多个性化需求,两个企业的合作是共建解决方案的过程,双方共同发展、共同优化。

第二个原因是,奥琦玮的产品研发极具前瞻性,可以支持多元版本、海外系统的上线安全、信息安全、海外业务流程的新的定义等各个方面,可以快速地用个性化开发来满足快乐柠檬海外业务拓展的需求。

从快乐柠檬与奥琦玮云巡店的成功合作,我们可以看到,其实整个餐饮行业管理链条上的各个节点,都能用数字化来实现提高效率、降低成本、解决痛点,辅助决策。未来,数字化技术的运用将成为保持竞争力和盈利能力的核心。

李洋对快乐柠檬数字化建设的未来规划也已经有了明确的想法:“雅茗天地集团是多品牌连锁,未来我们要利用业务中台和数据中台这样的技术方式,承上启下去打通我们所有的业务系统,形成一套完整、完善、智能、便捷的信息化系统。从信息化转变为数字化,从数字化转变成数智化,用大数据、用人工智能、商业智能等方式给企业带来先机,去驱动业务在市场上的影响力更高、发展更好。”

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