一、行业大盘
1、全国餐饮营收持续回暖,已超去年同期水平
哗啦啦大数据显示,2020年11月,全国餐饮营收情况同比去年增幅为1.36%,已经超过去年同期水平。
2、茶饮表现最突出,中式正餐还有待恢复
其中,各业态营收情况同比波动较小。哗啦啦数据显示,同比2019年11月,茶饮营收增幅为6.33%,表现最好。其他业态中仅有西式正餐和面包甜点保持正增长,同比增幅分别为0.58%和1.24%。而中式正餐与中式快餐的营收流水领跌所有业态,同比2019年11月,营收分别下降1.63%和2.6%。
二、区域“竞赛”
1、安徽餐饮营收领跑全国,营收增速达7%以上
哗啦啦大数据统计显示,纵观全国各省份表现,安徽省领跑增幅榜,同比去年营收增速为7%;浙江、黑龙江、吉林、江西、陕西、云南等地紧随其后,均有不同增幅。
2、一线城市营收占比中餐夺魁,广州为“茶饮之城”
通过全国一线城市的消费情况来看,中餐依旧为11月消费主流。据哗啦啦大数据显示,2020年11月的一线城市各业态营收占比中,中式快餐与中式正餐占比超过当地餐饮营收的50%,为餐饮营收的重要支柱。而广州的茶饮营收占比达到了36.72%,相比于其他一线城市,广州可以称得起是“茶饮之城”。
三、经营指南
1、会员复购率面包甜点及快餐领跑
哗啦啦大数据显示,2020年11月,全国餐饮各业态会员消费情况中,会员复购率方面面包甜点夺魁,会员多次复购率达到了44.36%,而中式快餐、西式快餐的会员多次复购率紧随其后,分别达到了36.87%和36.23%。
鉴于火锅、西式正餐、中式正餐、烧烤烤串等业态的客单价及用餐习惯等因素,这些业态的复购率相对其他业态普遍偏低。
除了受业态本身特性影响,在会员价值的挖掘深度上,企业间的差异极大。要想利用好会员这块阵地,在门店做好顾客满意度的基础上,餐饮企业还需搭建私域流量矩阵:通过公众号、小程序进行引流,依靠多样的营销手段对会员进行针对性运营,并通过堂食、外卖、线上商城等完成会员的二次变现,提高对会员价值的深度挖掘。
2、开卡赠送、特价菜、满赠为各业态热门营销方式
据哗啦啦大数据显示,2020年11月,开卡赠送、特价菜、满赠的营销方式在各业态中备受热捧。由此来看,消费者依旧青睐门店给予更多赠送、优惠等比较直接的促销活动。
